„Ich finde den Beruf super“, sagt Jonathan. Der 27-Jährige ist im zweiten Lehrjahr. „Man macht jeden Tag etwas Neues. Bierbrauer ist ein sehr abwechslungsreicher Beruf.“ Das kann Lilian bestätigen. „Hier werden Wissenschaft und Handwerk kombiniert“, erläutert die 28-Jährige.
Denn nicht nur handwerkliches Geschick und technologische Fähigkeiten sind gefragt, auch Kenntnisse über die biologischen und chemischen Prozesse und Hygienevorschriften spielen eine wichtige Rolle im Berufsalltag. Von der Zusammenstellung der verschiedenen Zutaten über die Gärprozesse und das Filtern bis hin zur Abfüllung begleiten die Brauer und Mälzer ihr Produkt.
In ihrem Ausbildungsbetrieb haben Jonathan und Lilian einen breiten Einblick in den Beruf. „Wir dürfen bei jedem Produktionsschritt von Anfang bis Ende dabei sein“, sagt Lilian. „Uns wird auch schon früh Verantwortung übertragen“, berichtet Jonathan. „Und jeder Schritt des Bierbrauens passiert bei uns im Haus – so bekommt man alles mit.“
Der Beruf verbindet dabei Tradition und Moderne. Den Familienbetrieb Ketterer gibt es seit 1877. „Das merkt man auch“, sagt Jonathan. „Ketterer ist in der Region tief verwurzelt und sehr traditionsbewusst.“ Gleichzeitig läuft der Herstellungsprozess des Bieres mit modernsten Maschinen und Hilfsmitteln – vom riesigen Braukessel bis zur kleinsten Pipette im Labor.
Und wann ist für die beiden ein Bier ein gutes Bier? „Wenn es ganz intensiv nach Hopfen schmeckt“, meldet sich Lilian. „Für mich macht ein gutes Bier aus, dass es sehr schlank ist und gut schmeckt“, ergänzt Jonathan. Dass dabei auch die Qualität stimmt, haben die beiden täglich im Auge.
Die Handwerkskammer Freiburg ist Dienstleister und Ansprechpartner für fast 16.000 Handwerksbetriebe mit mehr als 100.000 Beschäftigten und rund 6.500 Auszubildenden in den Landkreisen Ortenau, Emmendingen, Breisgau-Hochschwarzwald, Lörrach sowie dem Stadtkreis Freiburg. Die Mitgliedsbetriebe in Südbaden generierten im Jahr 2023 einen Umsatz von mehr als 10 Milliarden Euro.
Neben den staatlichen Pflichtaufgaben in Ausbildung, Prüfungswesen und Handwerksrolle übernimmt die Handwerkskammer Freiburg zahlreiche weitere Aufgaben. Sie unterhält moderne Beratungs- und Bildungszentren, in denen sie ihren Mitgliedern ein breites Spektrum an Service bietet: berufliche Bildungsangebote, Nachwuchswerbung, Rechtsberatung sowie Beratung in den Bereichen „Betriebswirtschaft“, „Betriebsübergabe und – übernahme“, „Innovation“, „Umwelt“, „Außenwirtschaft“, „Fachkräftesicherung“, „Organisationsentwicklung“ und „Digitalisierung“. Daneben unterstützt sie Existenzgründer und fördert das Handwerk vor Ort.
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